{"id":2841,"date":"2025-08-05T08:29:05","date_gmt":"2025-08-05T08:29:05","guid":{"rendered":"https:\/\/prevensys.sarahksikes.com\/?p=2841"},"modified":"2026-03-31T11:19:55","modified_gmt":"2026-03-31T11:19:55","slug":"duerp-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prevensys.sarahksikes.com\/?p=2841","title":{"rendered":"Comment faire un DUERP dans le secteur de la restauration ?"},"content":{"rendered":"\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le DUERP restauration est essentiel ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\u00a0DUERP restauration\u00a0(Document Unique d\u2019\u00c9valuation des Risques Professionnels dans la restauration) est\u00a0<a href=\"https:\/\/prevensys.sarahksikes.com\">obligatoire pour tout \u00e9tablissement<\/a>\u00a0qui emploie au moins un salari\u00e9, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un restaurant traditionnel, d\u2019un bar, d\u2019un fast-food ou d\u2019un snack. Il sert \u00e0 recenser, analyser et pr\u00e9venir les risques li\u00e9s \u00e0 l\u2019activit\u00e9.<br>Dans ce secteur expos\u00e9 \u00e0 de multiples dangers \u2013 br\u00fblures, stress, horaires d\u00e9cal\u00e9s, produits dangereux un DUERP restauration bien construit permet de prot\u00e9ger les employ\u00e9s, \u00e9viter les accidents, et r\u00e9pondre aux obligations r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n\n\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\">Identifier les unit\u00e9s de travail dans le DUERP restauration<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon\u00a0DUERP restauration\u00a0commence par une distinction claire des\u00a0unit\u00e9s de travail, car chaque poste implique des risques bien sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cuisine<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Br\u00fblures (plaque, four, friture, vapeur)<\/li>\n\n\n\n<li>Coupures (couteaux, mandoline, trancheuse)<\/li>\n\n\n\n<li>Glissades (sols gras ou humides)<\/li>\n\n\n\n<li>Risques \u00e9lectriques (\u00e9quipements, c\u00e2bles)<\/li>\n\n\n\n<li>Risques chimiques (produits de nettoyage)<\/li>\n\n\n\n<li>Troubles musculo-squelettiques (TMS) dus \u00e0 la posture ou au port de charges<\/li>\n\n\n\n<li>Risques li\u00e9s \u00e0 la chaleur ambiante<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bar<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Risques de chutes (sols mouill\u00e9s, bouteilles cass\u00e9es)<\/li>\n\n\n\n<li>Manipulation de verrerie<\/li>\n\n\n\n<li>Risque d\u2019agression en cas de conflits avec la client\u00e8le<\/li>\n\n\n\n<li>Risques li\u00e9s \u00e0 l\u2019alcool (sant\u00e9 mentale, pression sociale)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La salle<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chutes et collisions en service<\/li>\n\n\n\n<li>Port de plateaux lourds<\/li>\n\n\n\n<li>Conflits avec les clients<\/li>\n\n\n\n<li>Probl\u00e8mes auditifs (musique forte, bruit ambiant)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019administratif (si applicable)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Risques psychosociaux (isolement, stress)<\/li>\n\n\n\n<li>Risques li\u00e9s \u00e0 la bureautique (TMS, fatigue visuelle)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque zone de travail identifi\u00e9e doit faire l\u2019objet d\u2019une\u00a0analyse sp\u00e9cifique dans le DUERP restauration.<\/p>\n\n\n\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\">Prendre en compte les risques psychosociaux (RPS)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\u00a0DUERP restauration\u00a0doit aussi int\u00e9grer les\u00a0risques psychosociaux, souvent sous-estim\u00e9s dans ce secteur.<br>Voici les principaux facteurs \u00e0 surveiller :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Malveillance interne\u00a0ou tension entre coll\u00e8gues<\/li>\n\n\n\n<li>Horaires fractionn\u00e9s ou d\u00e9cal\u00e9s, travail en soir\u00e9e, week-end, jours f\u00e9ri\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Stress li\u00e9 au rush, aux impr\u00e9vus, ou \u00e0 la pression client<\/li>\n\n\n\n<li>Sous-effectif fr\u00e9quent et rotation du personnel \u00e9lev\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Absence de reconnaissance ou management autoritaire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces facteurs peuvent provoquer\u00a0\u00e9puisement, burn-out, anxi\u00e9t\u00e9, voire d\u00e9pression, et doivent donc \u00eatre \u00e9valu\u00e9s dans le\u00a0DUERP restauration\u00a0avec des actions de pr\u00e9vention \u00e0 la cl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\">Risques sp\u00e9cifiques aux \u00e9tablissements recevant du public (ERP)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements de restauration sont\u00a0soumis \u00e0 la r\u00e9glementation <a href=\"https:\/\/entreprendre.service-public.fr\/vosdroits\/F32351#:~:text=Les%20\u00e9tablissements%20recevant%20du%20public,libre%2C%20restreint%20ou%20sur%20invitation.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ERP<\/a>, car ils accueillent du public. Cela implique :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Respect des normes de s\u00e9curit\u00e9 incendie\u00a0(\u00e9vacuations, extincteurs, alarmes)<\/li>\n\n\n\n<li>Accessibilit\u00e9 pour les personnes handicap\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Plan d\u2019\u00e9vacuation et signal\u00e9tique claire<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rification r\u00e9guli\u00e8re des installations gaz et \u00e9lectricit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous ces \u00e9l\u00e9ments doivent figurer dans le\u00a0DUERP restauration, accompagn\u00e9s de\u00a0mesures correctives\u00a0si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\">Les formations obligatoires et recommand\u00e9es dans le DUERP restauration<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Former le personnel est\u00a0une obligation l\u00e9gale\u00a0et un axe fondamental du\u00a0DUERP restauration. Voici <a href=\"https:\/\/prevensys.sarahksikes.com\">les formations <\/a>incontournables :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Formation incendie<\/td><td>Formation HACCP (hygi\u00e8ne alimentaire)<\/td><td><span style=\"font-family: -webkit-standard; white-space: normal;\">Formation gestes et postures<\/span><\/td><td>Formation manipulation des produits chimiques<\/td><td><span style=\"font-family: -webkit-standard; white-space: normal;\">Formation premiers secours (SST)<\/span><\/td><\/tr><tr><td>Tout le personnel doit conna\u00eetre les bons gestes en cas d\u2019incendie (utilisation d\u2019extincteur, \u00e9vacuation, coupure gaz\u2026). Des exercices doivent \u00eatre organis\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement.<\/td><td><span style=\"font-family: -webkit-standard; white-space: normal;\">Indispensable en cuisine, cette formation permet de ma\u00eetriser les bonnes pratiques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, pour \u00e9viter tout risque de contamination ou intoxication.<\/span><\/td><td><span style=\"font-family: -webkit-standard; white-space: normal;\">Pour pr\u00e9venir les TMS li\u00e9s au port de charges ou aux postures prolong\u00e9es (en cuisine, en salle).<\/span><\/td><td><span style=\"font-family: -webkit-standard; white-space: normal;\">Souvent utilis\u00e9s en nettoyage, ces produits repr\u00e9sentent un vrai danger sans formation adapt\u00e9e.<\/span><\/td><td><span style=\"font-family: -webkit-standard; white-space: normal;\">La pr\u00e9sence d\u2019au moins un\u00a0Sauveteur Secouriste du Travail\u00a0est recommand\u00e9e pour intervenir en cas d\u2019accident. Toutes ces formations doivent \u00eatre\u00a0trac\u00e9es et int\u00e9gr\u00e9es au DUERP restauration, avec un tableau de suivi \u00e0 jour.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<\/br> <h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter le DUERP aux \u00e9quipements utilis\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\u00a0mat\u00e9riel utilis\u00e9 dans la restauration\u00a0(plaque de cuisson, robots, trancheuses, fours professionnels\u2026) peut \u00eatre une source importante de risques. Le\u00a0DUERP restauration\u00a0doit lister ces \u00e9quipements, identifier les dangers associ\u00e9s, et d\u00e9finir des consignes d\u2019utilisation et d\u2019entretien :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Port des EPI (gants anti-coupures, tablier ignifug\u00e9, chaussures antid\u00e9rapantes)<\/li>\n\n\n\n<li>Formation \u00e0 l\u2019utilisation des \u00e9quipements<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rification p\u00e9riodique des machines<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\">Mise \u00e0 jour et suivi du DUERP <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\u00a0DUERP restauration\u00a0n\u2019est pas un document qu\u2019on remplit une fois pour toutes. Il doit \u00eatre\u00a0mis \u00e0 jour\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Au minimum une fois par an<\/li>\n\n\n\n<li>Lors de l\u2019ouverture d\u2019un nouveau point de vente<\/li>\n\n\n\n<li>Apr\u00e8s un accident du travail<\/li>\n\n\n\n<li>Lors de l\u2019introduction de nouveaux mat\u00e9riels ou proc\u00e9d\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un\u00a0plan d\u2019action\u00a0doit \u00eatre mis en place avec un suivi r\u00e9gulier pour chaque mesure pr\u00e9ventive.<\/p>\n\n\n\n<\/br> <h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un DUERP restauration bien fait est un pilier de la s\u00e9curit\u00e9 au travail dans votre \u00e9tablissement.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faire un bon\u00a0DUERP restauration, c\u2019est\u00a0prot\u00e9ger ses \u00e9quipes, se conformer \u00e0 la r\u00e9glementation, et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de service. En analysant pr\u00e9cis\u00e9ment chaque unit\u00e9 de travail, en prenant en compte les\u00a0risques physiques, chimiques, psychosociaux et li\u00e9s aux ERP, et en\u00a0formant efficacement son personnel, vous r\u00e9duisez consid\u00e9rablement les accidents et maladies professionnelles. N\u2019attendez pas qu\u2019un incident survienne pour agir !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi le DUERP restauration est essentiel ? Le\u00a0DUERP restauration\u00a0(Document Unique d\u2019\u00c9valuation des Risques Professionnels dans la restauration) est\u00a0obligatoire pour tout \u00e9tablissement\u00a0qui emploie au moins un salari\u00e9, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un restaurant traditionnel, d\u2019un bar, d\u2019un fast-food ou d\u2019un snack. 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